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大一轮复习学案生物学第10单元生物技术与工程选择性必修3生物技术与工程第36讲传统发酵技术的应用与发酵工程⊙答案见581页。1.(2022辽宁大连二模)《齐民要术》记载了一种称为C.制作果酒利用了酵母菌在无氧条件下产生酒精“动酒酢(‘酢'同‘醋’)法”的酿醋工艺：“大率酒一D.制作果醋利用了醋酸菌在有氧条件下产生乙酸斗，用水三斗，合瓮盛，置日中曝之。七日后当臭，衣4.(2022河北衡水统考)啤酒生产的简要流程如图所(指菌膜)生，勿得怪也，但停置，勿移动，挠搅之。数示，制麦时用赤霉素溶液浸泡大麦种子，糖化主要将十日，醋成。”下列有关叙述错误的是麦芽中的淀粉等有机物水解为小分子。下列说法不A.该方法的原理是醋酸菌在缺少糖源时可将乙醇最正确的是终转化为乙酸酵母菌种B.加水的目的是对酒进行稀释，避免酒精浓度过高杀活化死醋酸菌大发「破糖煮沸接发过包C.“衣”位于变酸的酒表面，是由原酒中的酵母菌大麦二芽碎化二冷却种酵滤装制麦糖化量繁殖形成的A.在整个发酵过程中，要始终保持严格的无菌、厌氧环境D.挠搅有利于酒精与醋酸菌充分接触，还可以增加B.用赤霉素溶液浸泡大麦种子，目的是促进α-淀粉溶液中的溶解氧酶合成2.(2022山东临沂质检)有关泡菜中亚硝酸盐含量的研C在接种酵母菌前进行冷却处理，是为了避免杀死酵究表明，亚硝酸盐的含量高低和亚硝酸盐含量峰值母菌菌种时间的早晚与食盐的浓度有关（如图），下列有关叙D包装后放置的啤酒变酸且产生表面菌膜，一般可述不正确的是从菌膜中分离得到醋酸菌65.(2022山东滨州高三模拟)我国制作泡菜历史悠久。图例《中馈录》中记载：“泡盐菜法，定要覆水坛。此坛有◆3%-5%外沿如暖帽式，四周内可盛水；坛口覆一盖，浸于-7%水中，…则所泡之菜不得坏矣。泡菜之水，用花椒和盐煮沸，加烧酒少许…如有霉花，加烧酒少许。01第3天第5天第7天第9天第11天第13天坛沿外水须隔日一换，勿令其干。”下列说法不正确A食盐的浓度越高，亚硝酸盐生成越快，亚硝酸盐含的是()量峰值出现得越早A.“坛口覆一盖，浸于水中”有利于保持坛内的无氧环境B取食泡菜时，时间别太长，防止杂菌污染B.“泡菜之水，用花椒和盐煮沸”的目的之一是杀菌C.臭味的产生可能与取食过程中带入坛内油脂类物C.“霉花”主要由酵母菌增殖形成，酵母菌往往来自蔬菜质有关D.“坛沿外水须隔日一换，勿令其干”以保证坛内适D所用的食盐水经煮沸后可除去水中的氧气并杀灭宜湿度杂菌6.在传统发酵技术中，果醋的制作往往在果酒制作基3.(2022天津高三期中)传统发酵食品的制作需要利用础上进行。图甲是醋酸发酵装置，图乙是培养液pH各种各样的微生物。下列相关叙述错误的是(变化曲线，下列叙述正确的是A腌制泡菜利用了乳酸菌的乳酸发酵B.腌制泡菜过程中先通气后密封472.